Ingredienti per 4 persone
1 kg di pomodori maturi, 350 g di pane raffermo, 5 l di brodo leggero, 4 spicchi d’aglio, abbondante basilico, 100 g olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione
Lavate i pomodori, spezzettateli, privateli dei semi e cuoceteli in una casseruola a fuoco moderato.
A cottura ultimata potrete, se volete, frullarli o passarli al passa-verdure per un risultato meno rustico.
Tagliate a fettine il pane raffermo e fatelo tostare in forno.
Scaldate il brodo.
Unite alla casseruola con i pomodori le fettine di pane, l’olio, l’aglio tritato, il basilico, il sale ed il pepe.
Lasciate cuocere finché il liquido si sia consumato quasi completamente, mescolando sovente affinché il pane si riduca in una ‘pappa’. Questa minestra si serve sia calda che fredda, irrorata di buon olio.